リンゴの変色防止

水中でリンゴ切ることで、ポリフェノールと空気中の酸素との結合を阻害し、変色を防ぐことができます。

リンゴを酸につけると変色が防げる。方法は以下の2つ。
(1) アスコルビン酸の粉末を直接かける、もしくはこれを溶かした水にさらす。
(2) レモンもしくはライム果汁に浸す。レモン果汁のほうが独特のクセは少ない。浸した後、水で果汁を洗い流しても、酸の効果は失われません。

熱湯に通すことで酵素の働きを失わせることができます。熱湯に1～2分くぐらせ、冷水で洗いながしましょう。

ラップでキチっと包むのも効果的。鮮度を保つことができます。

塩水に2～3分つける。とくに、サラダに使うときは、味付けも兼ねられるので便利です。