夏野菜の蒸し煮の作り方

家を掃除していたら、大学時代に作ったレシピが発掘されました。
せっかくなので、記事としてアップしておきます。

材料・必要なもの

• ナス　２本
• ズッキーニ　１本
• タマネギ　１個
• ピーマン　３個
• 黄ピーマン　１個
• ニンニク　１片
• トマトの水煮カットタイプ　１缶(400グラム)
• パセリ　１本
• オリーブ油　大さじ３
• 塩　小さじ１
• 黒コショウ　少々

手順

1. ナス、ズッキーニは１センチ厚さの輪切り、ピーマン、黄ピーマン、タマネギは２センチ角大の乱切りにし、パセリはみじん切りにする。
2. 大き目のなべにオリーブ油を熱し、タマネギを入れ、弱火で１０分、色付いて甘味が出るまで丁寧に炒める。
3. ナス、ピーマン、黄ピーマン、ニンニク、ズッキーニ、トマトの水煮の順に加えて炒め、塩、黒コショウ、パセリを加えてふたをし、時々底から混ぜながら、弱火で３０分煮る。

まとめ

冷たく冷やしてもおいしいし、パスタにもあいますよ。