ナスの皮むき

ナスのおひたしなどを作る時、網の上でナスを転がして真黒になるまで・・・いわゆる「焼きナス」を作りますよね？
これって結構時間がかかります。　

じつは、「油で揚げる」ほうが短時間にきれいに皮がむけるんです。

ナスの上下を少し切り落とし、皮にすっと切れ目を２か所くらいいれます。（皮が破裂するのを防ぐため）
１８０度の油で素揚げ。時折油の中で転がして均等に火が入るように。
皮の切れ目の当たりからシュワシュワ泡が立ってきたらOKの合図。
そのまま冷水に取って、下のほうから手で皮をむいていくときれいにむけます。

焼きナスの場合、焦げた皮はぱりぱりしてむきにくいんですよね。
それがこの方法だと、すっと一直線。時間も短縮されるし、均一に火も入るし、油を使うのが手間と思う方もいるでしょうが、断然スムーズに気持ちよくいけます。